Il ciclo di vita degli ulivi
17 Aprile 2024
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La spremitura a freddo rappresenta la pietra angolare nella produzione dell’olio extravergine di oliva biologico di alta qualità. Questo antico processo artigianale si basa sull’estrazione dell’olio dalle olive senza l’uso di calore o solventi chimici. In questo modo, le preziose proprietà nutrizionali e organolettiche del frutto restano intatte.
Durante la spremitura a freddo, le olive vengono raccolte a mano direttamente dagli alberi e trasportate immediatamente al frantoio per essere lavorate. Qui, le olive vengono lavate accuratamente e macinate lentamente con molatura a freddo, un metodo che mantiene la temperatura del processo sotto i 27°C. Questo passaggio cruciale consente di preservare gli aromi, i sapori e i nutrienti dell’olio, garantendo un prodotto finale di altissima qualità.
La spremitura a freddo offre una serie di vantaggi distintivi che contribuiscono a conferire all’olio extravergine di oliva biologico le sue caratteristiche uniche. In primo luogo, questo processo conserva intatte le sostanze nutrienti presenti nelle olive, tra cui vitamine, antiossidanti e acidi grassi essenziali. Questi sono fondamentali per la salute e il benessere dell’organismo umano. Inoltre, la spremitura a freddo permette di ottenere un olio con un basso livello di acidità, che conferisce al prodotto un gusto equilibrato e una maggiore stabilità nel tempo. Grazie alla sua delicatezza e alla sua attenzione per i dettagli, la spremitura a freddo preserva anche gli aromi freschi e fruttati delle olive: così conferisce all’olio un profilo gustativo complesso e apprezzabile.
Infine, questo metodo di estrazione riduce al minimo l’impatto ambientale del processo produttivo, garantendo una produzione sostenibile e rispettosa dell’ecosistema.
Gli oli extravergine di oliva biologici ottenuti mediante spremitura a freddo si distinguono per la loro qualità ineguagliabile e il loro gusto superiore. Grazie alla spremitura a freddo, questi oli offrono una gamma completa di benefici per la salute. Un esempio sono la protezione cardiovascolare, l’azione antinfiammatoria e antiossidante e il supporto alla salute del cervello e della pelle. Inoltre, l’olio evo biologico spremuto a freddo si distingue per il suo sapore fresco, fruttato e complesso, con note erbacee, piccanti e amare ben equilibrate. Questo profilo gustativo unico e apprezzabile lo rende l’ingrediente perfetto per esaltare il sapore di una vasta gamma di piatti, dalla cucina mediterranea alla gastronomia internazionale. Grazie alla sua produzione artigianale e rispettosa dell’ambiente, l’olio extravergine di oliva biologico spremuto a freddo rappresenta la scelta ideale per coloro che apprezzano la qualità, l’autenticità e il gusto genuino dei prodotti naturali.
Le tappe che attraversano le olive sottoposte a spremitura a freddo tramite metodi meccanici sono:
I tempi dei frantoi immensi dominati da ruote in granito sono passati. Oggi vi sono frangitori meccanici e vasche per la decantazione, utili per attuare un’estrazione continuativa nel rispetto della temperatura richiesta e dei corretti standard igienici. Per questo motivo, il termine tecnicamente più pertinente è estrazione a freddo, anche se nell’uso comune e nelle etichette si continua a utilizzare “spremitura a freddo”.
L’estrazione o spremitura a caldo, oltre i 27°C, comporta la dissoluzione di gran parte delle caratteristiche nutritive delle olive. Alcune filiere produttive la utilizzano perché aumenta la resa e velocizza l’operazione, ma a discapito della qualità del prodotto finale. Per questo è essenziale assicurarsi sempre di acquistare un olio extravergine d’oliva spremuto a freddo, che per definizione ha mantenuto intatte tutte le sostanze più preziose per il nostro organismo.
Diffida da prezzi eccessivamente competitivi e da terminologie equivoche come “prima spremitura a freddo”: la spremitura è una e una sola, non esiste una “seconda spremitura” che giustifichi quel claim.
La spremitura a freddo è la tecnica che usiamo per ogni bottiglia di Feelari Sicily Blend, l’olio EVO biologico che racchiude Biancolilla e Nocellara del Belice in un unico blend siciliano.
