Spremitura a freddo dell’olio extravergine d’oliva: caratteristiche e produzione

L’olio extravergine d’oliva nasce dai frutti più buoni della terra, coltivata con passione e con inestimabile rispetto per i doni che ci concede ogni giorno, con grande generosità.

Questa delizia, per essere definita tale, deve possedere determinati e rigorosi requisiti, riguardanti le materie prime, il periodo e la tecnica di raccolta, la tipologia di frantoio utilizzato, le analisi fisico-chimiche affrontate, il test organolettico e, soprattutto, la tecnica di spremitura.

In questo articolo, indagheremo insieme le dinamiche di spremitura a freddo delle olive.

Olio EVO, spremuto a freddo attraverso processo meccanico

Chi è attento alle etichette dei prodotti che acquista avrà letto spesso, sulle bottiglie dell’olio, la dicitura spremuto a freddo, un’indicazione che lascia volutamente intendere di essere al cospetto di un immenso plus, una garanzia di qualità e bontà del prodotto. 

Se molti termini della cultura olearia sono stati sdoganati, sulle tecniche di spremitura c’è sicuramente ancora un po’ di confusione. Nelle prossime righe, scopriremo cosa s’intende esattamente per spremitura a freddo.

In ambito oleario, quando si parla di spremitura a freddo si fa riferimento a un processo di lavorazione meccanico, presso il frantoio. Nel dettaglio, a freddo identifica la temperatura di lavorazione, che deve essere inferiore ai 27°.

Questa temperatura è stata stabilita da una speciale normativa europea e fissa il punto di calore massimo, che consente all’olio di garantire le preziose qualità organolettiche che tutti amiamo. In questo modo, tutte le proprietà più pure e genuine delle olive, come l’apporto vitaminico, la ricchezza di minerali e delle sostanze antiossidanti vengono assicurate.

Le tappe che attraversano le olive, sottoposte alla spremitura a freddo tramite metodi meccanici, sono le seguenti:

• lavaggio accurato per eliminare residui naturali sulla superficie;
• macinatura delle olive nella loro interezza;
• gramolatura in una apposita vasca per ottenere un prodotto di alta qualità;
• pressatura, ovvero il cuore di tutto il procedimento;
• centrifugazione per separare l’olio dall’acqua e da eventuali altre particelle solide;
• filtrazione per rimuovere le sostanze di scarto naturalmente presenti nell’olio.

In sostanza, la spremitura a freddo è in tutto e per tutto un indiscutibile indicatore di qualità.

Estrazione o spremitura: ecco il termine più corretto

I tempi dei frantoi immensi, dominati da maestose ruote in granito sono passati. Al giorno d’oggi, vi sono tuttalpiù frangitori meccanici e vasche per la decantazione, utili per attuare un’estrazione continuativa nel rispetto della temperatura richiesta e dei corretti standard igienici. Pertanto, possiamo concludere che il termine più pertinente sia proprio estrazione.

Estrazione a caldo, quando viene utilizzata?

L’estrazione o la spremitura a caldo, ovvero sopra i 27°, causa, al contrario di quella a freddo, la dissoluzione di tutte le preziose caratteristiche nutritive delle olive. Per questo, è essenziale assicurarsi sempre di acquistare un olio extravergine d’oliva spremuto a freddo che, per definizione, ha mantenuto tutte le sostanze più preziose per il nostro organismo.
Alcune filiere produttive sfruttano la spremitura a caldo in quando facilita l’operazione, aumentandone la resa, a discapito della qualità del prodotto.

In conclusione, possiamo affermare che spremitura a freddo sia sinonimo di olio extravergine di qualità, ricco di tutte le proprietà immensamente benefiche donate dalle olive più pregiate.

Naturalmente, sul mercato vi sono prodotti a basso prezzo che promettono qualità e genuinità utilizzando terminologie equivoche, capaci di trarre in inganno i consumatori. Un esempio è il riferimento ad una prima spremitura a freddo, totalmente insignificante se consideriamo che la spremitura è una e unica e non lascia spazio a una seconda spremitura o estrazione.

Per questo, è bene diffidare da prezzi eccessivamente competitivi, indice di prodotti non genuini e di qualità.

La nostra linea di olio extravergine di oliva FeelAri è interamente estratta a freddo per offrirvi un prodotto d’eccellenza, biologico, e fortemente legato al territorio siciliano.