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Guida alla degustazione dell’olio extravergine di oliva

L’olio extravergine d’oliva, per essere definito tale, deve necessariamente derivare da un procedimento di estrazione meccanico, durante il quale vengono utilizzate olive sane e di qualità e un frantoio in ottimo stato. Assodati questi requisiti, è indispensabile che l’olio superi determinate analisi chimiche ma, soprattutto, il test dell’assaggio. Per essere etichettato come EVO, infatti, è […]